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福州蔬菜配送教你苦瓜怎么去苦味
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        苦瓜是一種常見的蔬菜,果味甘苦,有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝等功效。很多人都因為苦瓜的苦味而不想吃,那么,苦瓜為什么會苦?苦瓜的苦味怎么去除?今天福州蔬菜配送就來教大家幾種去除苦味的方法,一起來看看吧。


苦瓜為什么苦?

        苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素,但它們沒有野黃瓜汁酶,所以它們一點苦味也沒有。

        

苦瓜苦味怎么去除?

苦瓜去苦味方法一:

        1、首先我們要先把苦瓜切開,然后將里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后會看到苦瓜囊里面有一層白色的膜,把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。

        2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以后,再用刀將苦瓜切成片狀,然后將鹽灑在切好的苦瓜片上面,鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

        3、苦瓜腌制15分鐘左右就可以,腌好以后再用清水沖洗幾遍,這樣苦味就會去掉很多。

苦瓜去苦味方法二:

        將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。

苦瓜去苦味方法三:

        將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。(把苦瓜對半切開以后,先挖去苦瓜的瓤和籽,然后再把里面那層白色的膜也去掉,這幾個地方都是苦味最重的,支除干凈后就可以減去大半的苦味了。)

苦瓜去苦味方法四:

        切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒,一段時間后濾掉鹽水,可以減弱苦味。將苦瓜切開、去籽,切成絲條,用涼水漂洗,邊洗邊用手輕捏,反復清洗后苦汁就隨水流失掉了。

苦瓜去苦味方法五:

        將苦瓜切片后用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,高溫處理后,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,但其中不耐熱的營養物質也沒了。所以并不提倡用高溫法處理苦瓜。

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