距離CADT中國(guó)（東莞）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)僅剩11天，今天我們將為大家介紹本屆論壇的其中一位演講嘉賓——LDH劉道華建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人 劉道華。
劉道華，跨界設(shè)計(jì)師，LDH劉道華建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人、中裝智庫(kù)專家、中央美術(shù)學(xué)院特聘講師、國(guó)內(nèi)知名空間設(shè)計(jì)師資深室內(nèi)建筑師、中裝協(xié)軟裝陳設(shè)專家委員會(huì)專家委員、中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)陳設(shè)藝術(shù)專業(yè)委員會(huì)【ADCC】副秘書長(zhǎng)、餐飲空間設(shè)計(jì)專家、大董餐飲等眾多品牌御用設(shè)計(jì)師，曾獲得Interior Design年度封面人物、2018中國(guó)美食BEST50年度人物、2018中國(guó)設(shè)計(jì)年度人物等。
代表作：大董餐飲多家門店、海底撈、西貝、國(guó)家會(huì)議中心附屬五星級(jí)酒店、慧喜文化傳媒會(huì)所、北京喜來登酒店、北京北安河度假酒店等
在餐飲行業(yè)快速發(fā)展過程中如何抓住機(jī)遇？餐飲空間設(shè)計(jì)過程中最重要的是什么？未來餐飲設(shè)計(jì)趨勢(shì)是怎樣？讓我們一起來聽下劉道華老師是怎么說的吧！
1餐飲空間應(yīng)該是怎樣的一個(gè)場(chǎng)景？
在我個(gè)人看來，餐飲空間不僅僅是一個(gè)美食平臺(tái)，更是一個(gè)社交的場(chǎng)景。
�、偎且粋�(gè)開放的空間，讓朋友、同事、家人等在一個(gè)公共的環(huán)境下享受美食的同時(shí)還可以與人溝通；
�、诿朗潮旧砟軌蚪o予人們愉悅的享受，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味選擇菜品，同樣也可以根據(jù)自己的性格特點(diǎn)、審美愛好選擇餐廳；
�、廴藗兺鶗�(huì)選擇一個(gè)令自己舒適的環(huán)境里，在享受菜肴的同時(shí)，與一三好友小聚暢聊。
所以，我認(rèn)為餐飲空間的定位就是，不同類型的餐飲文化、餐廳設(shè)計(jì)會(huì)滿足不同性格理念的人，最后構(gòu)成了一個(gè)城市圖卷。
2國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)市場(chǎng)的現(xiàn)狀？
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)的市場(chǎng)相對(duì)于地產(chǎn)、酒店和公共設(shè)施領(lǐng)域這種已經(jīng)幾近飽和的市場(chǎng)來說仍具有很大可能，雖然僅占我國(guó)年GDP的6%左右，但其以每年約16%的增長(zhǎng)率不斷上升。并且，餐飲空間設(shè)計(jì)市場(chǎng)與餐飲行業(yè)息息相關(guān)，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)領(lǐng)域，將會(huì)是一個(gè)非常有潛力的行業(yè)，未來也很有可能為國(guó)民GDP的提供越來越多的貢獻(xiàn)。
同時(shí)，隨著人們的生活條件與文化程度的不斷提升，對(duì)餐飲消費(fèi)的理解不僅限于飲食消費(fèi)，更傾向于一種精神文化層面的消費(fèi)。人們?cè)趯?duì)菜品要求不斷提升的同時(shí)，對(duì)其所處的環(huán)境的要求也將不斷提升，這將促使著餐飲空間設(shè)計(jì)市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大化。在不同的餐飲空間接納不同的文化，將餐飲空間設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)理念融入到每次餐飲體驗(yàn)中，這也很可能是未來餐飲設(shè)計(jì)市場(chǎng)的發(fā)展前景。
3做餐飲設(shè)計(jì)最大的困難在哪里？
關(guān)于餐飲設(shè)計(jì)最大的困難，主要是由于餐飲行業(yè)同質(zhì)化引起的。我國(guó)大約90%的餐廳同質(zhì)化特別嚴(yán)重，比如大悅城、萬象城這些商場(chǎng)的餐飲，基本上都是類似的。
沒有給大家一個(gè)明確、清晰的餐飲品牌屬性是什么，這是目前在整個(gè)餐飲存在的一個(gè)問題。餐飲設(shè)計(jì)的主要目的就是為每一個(gè)餐廳做設(shè)計(jì)的時(shí)候，提取其餐廳本身的文化內(nèi)涵，用以加深餐廳設(shè)計(jì)的辨識(shí)度。也可以說是餐飲設(shè)計(jì)的一種私人定制、獨(dú)特的DNA屬性，因?yàn)槲磥淼牟惋嫞總�(gè)品牌都將有屬于自己的DNA，有自己的企業(yè)屬性以及屬于自己餐廳的一種文化。
還有一個(gè)問題就是關(guān)于餐飲設(shè)計(jì)所要求的效果不同于其他大部分設(shè)計(jì)領(lǐng)域。例如居家設(shè)計(jì)、酒店或者公共場(chǎng)所的設(shè)計(jì)可能需要細(xì)分的沒有那么明確，而餐飲行業(yè)的要求則是在體現(xiàn)自己餐飲文化的同時(shí)，還要求盡可能少的投資換取盡可能多的回報(bào)。
所以在餐飲空間設(shè)計(jì)的過程中，我們不僅要考慮到設(shè)計(jì)具有的辨識(shí)度，還要快速的應(yīng)對(duì)不同的餐飲業(yè)主，為他們打造一個(gè)符合他們投資收益預(yù)算的一個(gè)設(shè)計(jì)。這也是做餐飲設(shè)計(jì)時(shí)比較困難的地方。
4如何將設(shè)計(jì)的元素賦能空間打造？
餐飲設(shè)計(jì)不同于住宅、酒店、辦公等其他設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)的第一個(gè)考慮的點(diǎn)必然是業(yè)主的投資回報(bào)率。所有的餐飲企業(yè)都會(huì)考慮到這個(gè)問題，就是投入的錢需要多長(zhǎng)時(shí)間得到回報(bào)，這也是所有業(yè)主都會(huì)關(guān)注的地方。其實(shí)餐飲分為很多類型，從高端到中端再到快捷時(shí)尚，對(duì)于設(shè)計(jì)師來說，第一要考慮的是業(yè)主的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)是什么。
做餐飲設(shè)計(jì)的第一步最為重要的就是做餐飲設(shè)計(jì)的前期，根據(jù)業(yè)主的初步定位，與針對(duì)的人群、餐廳面積以及餐位數(shù)的比例等數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，當(dāng)然這些數(shù)據(jù)關(guān)系會(huì)涉及到很多層面，可以精準(zhǔn)到一個(gè)服務(wù)員服務(wù)多少個(gè)餐位，餐位數(shù)的比例以及后廚的比例關(guān)系都會(huì)在我們的考慮范圍之內(nèi)。
第二步就是根據(jù)業(yè)主的定位來實(shí)施我們的設(shè)計(jì)理念與方向，因?yàn)槔砟罡较驅(qū)嶋H上就是餐飲對(duì)顧客的影響，也就是吸引顧客來消費(fèi)。
5餐飲空間設(shè)計(jì)如何賦能餐飲消費(fèi)場(chǎng)景商業(yè)價(jià)值？
到餐飲最重要的屬性，首先是菜品，其次是空間及環(huán)境，然后是服務(wù)，最后是性價(jià)比。我們過去的市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人認(rèn)為這四條中最重要的一條就是菜品本身。然而從去年開始，調(diào)研結(jié)果表明，人們將餐廳的空間和環(huán)境作為去就餐時(shí)參考的首要條件了。從這里我們可以發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)餐飲的消費(fèi)不僅局限于菜品，也會(huì)考量就餐的環(huán)境。這也說明餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性也在逐步提升。
目前餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境下，菜品雖然是餐廳主打的招牌，但是菜品本身其實(shí)是餐廳持續(xù)發(fā)展的一個(gè)必要條件，而相同的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐廳的空間環(huán)境和服務(wù)成為餐廳競(jìng)爭(zhēng)過程的一個(gè)可以增加餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的條件。所以，未來餐飲設(shè)計(jì)在餐廳競(jìng)爭(zhēng)過程中，將會(huì)起到比較大的影響。
6未來餐飲空間的趨勢(shì)是什么？
餐飲行業(yè)是一個(gè)更新迭代比較快的行業(yè)，而餐飲設(shè)計(jì)也在不斷更新迭代。我覺得這是良性的發(fā)展趨勢(shì)，因?yàn)橐粋�(gè)時(shí)代只有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有發(fā)展。在所有業(yè)態(tài)里面，我認(rèn)為餐飲企業(yè)是最勤奮的一個(gè)行業(yè)，它迭代的速度非�？欤⑶宜拈T檻非常低，所以說這個(gè)行業(yè)的迭代是一種必然。如果想讓自己的品牌在餐飲行業(yè)不被快速更替，菜品的質(zhì)量是必要條件，餐廳環(huán)境的優(yōu)劣對(duì)餐廳的影響也是不容忽視的。
關(guān)于設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)，我個(gè)人認(rèn)為沒有什么風(fēng)格是流行或者不流行的，只是針對(duì)于不同的餐飲文化，這樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格于他是否合適。餐飲領(lǐng)域的多元化導(dǎo)致流行趨勢(shì)只是在不斷循環(huán)的一個(gè)過程。而今天餐飲設(shè)計(jì)趨勢(shì)，應(yīng)該是滿足年輕人的審美觀念，因?yàn)槟贻p人的消費(fèi)周期相較于年長(zhǎng)的人要短的多。消費(fèi)理念的進(jìn)步以及消費(fèi)水平的不斷提升，都使得年輕一代成為未來各行業(yè)消費(fèi)的主力軍。餐飲空間設(shè)計(jì)趨于年輕化也是當(dāng)下流行趨勢(shì)的一個(gè)必然結(jié)果。
7對(duì)本次CDE餐飲設(shè)計(jì)展的看法與期待？
CDE餐飲設(shè)計(jì)展，是一個(gè)新興的領(lǐng)域。餐飲行業(yè)本身也是近10年以來才發(fā)展起來的。然而，我所認(rèn)知的行業(yè)領(lǐng)域在展覽方面，例如酒店設(shè)計(jì)有專業(yè)的酒店設(shè)計(jì)展，但在中國(guó)，專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)展還沒有。
而CDE這個(gè)餐飲設(shè)計(jì)展，首先是國(guó)內(nèi)首個(gè)關(guān)于餐飲設(shè)計(jì)的展覽。這樣的展覽，讓大眾可以真實(shí)體驗(yàn)到不同的設(shè)計(jì)類型以及風(fēng)格，并將餐飲設(shè)計(jì)這個(gè)認(rèn)知領(lǐng)域逐步推廣。CDE設(shè)計(jì)展是一個(gè)非常實(shí)用，并且有前景的展覽會(huì)，可以整體提升社會(huì)普通客戶對(duì)餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域的重視程度，將餐飲設(shè)計(jì)同樣作為一種公眾化的服務(wù)項(xiàng)目。
7月7日，CADT中國(guó)（東莞）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)，劉道華老師將會(huì)來到大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，為大家分享“餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)”，敬請(qǐng)期待！
CADT中國(guó)（東莞）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)
時(shí)間：2019年7月7日 13:30-17:30
地點(diǎn)：東莞厚街·廣東現(xiàn)代國(guó)際展覽中心·1號(hào)館活動(dòng)區(qū)
分享嘉賓：陳林、劉道華、鞠千秋、石川、劉源
CADT中國(guó)國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)專注于融合餐飲業(yè)的行業(yè)特性，分享餐飲品牌、餐飲空間設(shè)計(jì)等多個(gè)方面創(chuàng)意方案。力邀設(shè)計(jì)大咖、餐飲品牌翹楚分享設(shè)計(jì)理念、經(jīng)營(yíng)思路，共同探討餐飲空間設(shè)計(jì)及營(yíng)銷的最新趨勢(shì)和發(fā)展機(jī)遇！
2018年至今，重慶年代營(yíng)創(chuàng)室內(nèi)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)總監(jiān)賴旭東、德堅(jiān)設(shè)計(jì)創(chuàng)辦人陳德堅(jiān)、高迪建筑設(shè)計(jì)創(chuàng)始人史南橋、繡花針?biāo)囆g(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)始人張震斌等業(yè)內(nèi)一流餐飲空間設(shè)計(jì)師在餐飲體驗(yàn)大會(huì)的舞臺(tái)上發(fā)表真知灼見，北京站、青島站、石家莊站、濟(jì)南站、佛山站均收獲熱烈反響，獲得業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可和高度贊譽(yù)！
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