距離CADT中國（東莞）國際餐飲空間設(shè)計體驗大會僅剩15天，今天我們將為大家介紹本屆論壇的其中一位演講嘉賓——來自北京正喜大觀環(huán)境藝術(shù)設(shè)計設(shè)計總監(jiān) 鞠千秋。
鞠千秋，正喜大觀環(huán)境藝術(shù)設(shè)計設(shè)計總監(jiān)、北京聯(lián)合大學(xué)環(huán)境藝術(shù)系客座講師，其代表作品有京涮老北京銅鍋涮肉、權(quán)金城燒烤、海底撈餐廳、北京聚點串吧等。2012年獲得金堂獎十佳作品獎，并陸續(xù)獲得Andrew martin、IES、中國國際環(huán)境創(chuàng)新大賽等各類獎項。2017年受邀為北京聯(lián)合大學(xué)客座講師，2018年受邀為河北燕山大學(xué)藝術(shù)學(xué)院客座講師。
其作品“京涮老北京銅鍋涮肉”空間設(shè)計采用老北京，新格調(diào)的理念，老而不舊，新而不浮，在保留傳統(tǒng)文化的同時，讓空間更具時代感，順勢而為的設(shè)計處理讓消費者有著更為輕松愉快的狀態(tài)。
作品賞析——京涮老北京銅鍋涮肉店面
餐飲空間如何設(shè)計才能滿足消費者的需求？餐飲空間的設(shè)計需要關(guān)注哪些重要元素？國際餐飲空間體驗大會對于餐飲業(yè)主與設(shè)計師而言有什么價值？讓我們一起來聽下鞠老師是怎么說的吧！
01如何定義好的餐飲空間呢？
從兩個方面看，外在美和內(nèi)在美。
外在美的餐飲空間做到能讓人記住，能和品牌性格綁定的比較緊密，美的有個性這就非常好。
內(nèi)在美在于空間設(shè)計所搭建的平臺，要對于餐廳工作流程、運營、營銷有很大的促進作用，就可以提升效率及營業(yè)額等。內(nèi)外兼修而獲得消費者好評。
作品賞析——北京京涮東直門店
02設(shè)計在餐飲界的價值主要體現(xiàn)在哪些方面？
商業(yè)餐飲空間設(shè)計伴隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展，大部分餐廳環(huán)境都已經(jīng)能做到干凈整潔，但這也只是一個及格水平。
對于消費者來說商業(yè)空間是一個比較容易接觸體驗的空間，不同于酒店、辦公等公共空間消費者體驗的機會相對較少。其中商業(yè)餐飲空間是消費者接觸最多的，餐廳又是體驗感最豐富的，形聲色味觸五感都可以在一次用餐過程中體驗到，并且消費頻次很高，所以消費者對餐廳的環(huán)境會有著很高的期待。這也就要求餐廳要美，要美的有性格，才能吸引消費者。
對商家而言好的空間環(huán)境的價值是能形成自己品牌力量，能夠獲得消費者的認(rèn)同。對設(shè)計師而言餐廳是傳遞審美信息的一個通道，讓設(shè)計師更容易把好的思路好的創(chuàng)意傳達(dá)給大眾，兩者的價值是相互影響的。
作品賞析——北京京涮馬連道店
03如何有效地塑造個性化形象賦能餐飲品牌？
塑造個性化形象要具體分析每個品牌的品牌文化、品類、客群，從中找出差異化特點，特點就是個性，是獨有的，這就是商業(yè)價值。并且特點可以在多維度去放大，空間設(shè)計是其中一項，也是最重要的一項，擁有好的平臺就像是有一艘航母，它是可以承載所有營銷行為，并且讓其更容易達(dá)到目標(biāo)。
04如何打造業(yè)主與消費者滿意的餐飲空間？
以前連鎖餐飲企業(yè)主體設(shè)計方案三年一次升級，現(xiàn)在一年就得升級一次，甚至每一個新店面都要有小改進，行業(yè)發(fā)展很快，跟不上就要淘汰，就會倒逼餐飲業(yè)主不斷提升綜合實力，能想在前面走在前面也就不至于被動。
一個好的空間設(shè)計，是充分溝通的結(jié)果，首先是設(shè)計師自身專業(yè)能力要不斷提高，針對于餐飲空間設(shè)計，除了設(shè)計專業(yè)之外的學(xué)習(xí)反而是最重要的。對于業(yè)主而言就是當(dāng)我們找到信任的設(shè)計師以后，就一定要信任，這樣才能共同打造出都滿意的餐飲空間。
北京京涮華夏幸福店
05未來餐廳設(shè)計趨勢是什么？
未來餐飲走向我們認(rèn)為一定是品牌化的趨勢，未來投身餐飲的業(yè)主越來越年輕，決策人的思想開放以后很多事情就變得有意思了，回歸、多元化、智能、生態(tài)、融合、純粹等這類詞應(yīng)該能代表未來的趨勢。
06對CDE餐飲設(shè)計展的建議與期待？
近幾年，餐飲已經(jīng)成為了一個巨大的市場，但目前針對餐飲空間設(shè)計的協(xié)會展會很少，業(yè)主和設(shè)計師缺少在一起溝通的平臺，餐飲設(shè)計展這個平臺具有巨大潛力，能讓業(yè)主通過展會了解空間的重要性以及設(shè)計師的工作，設(shè)計師也可以通過平臺把好的設(shè)計理念分享出來，共同學(xué)習(xí)。
我認(rèn)為CDE餐飲設(shè)計展將會在促進餐飲空間設(shè)計的發(fā)展中起到極大的助推作用。
7月7日，CADT中國（東莞）國際餐飲空間設(shè)計體驗大會，鞠千秋老師將會來到大會現(xiàn)場，分享“餐飲空間設(shè)計如何與營銷掛鉤？”以及“如何利用數(shù)據(jù)來讓空間規(guī)劃提高坪效”？敬請期待！
CADT中國（東莞）國際餐飲空間設(shè)計體驗大會
時間：2019年7月7日 13:30-17:30
地點：東莞厚街·廣東現(xiàn)代國際展覽中心·1號館活動區(qū)
分享嘉賓：陳林、劉道華、鞠千秋、石川、劉源
CADT中國國際餐飲空間設(shè)計體驗大會專注于融合餐飲業(yè)的行業(yè)特性，分享餐飲品牌、餐飲空間設(shè)計等多個方面創(chuàng)意方案。力邀設(shè)計大咖、餐飲品牌翹楚分享設(shè)計理念、經(jīng)營思路，共同探討餐飲空間設(shè)計及營銷的最新趨勢和發(fā)展機遇！
2018年至今，重慶年代營創(chuàng)室內(nèi)設(shè)計 設(shè)計總監(jiān)賴旭東、德堅設(shè)計創(chuàng)辦人陳德堅、高迪建筑設(shè)計創(chuàng)始人史南橋、繡花針?biāo)囆g(shù)設(shè)計創(chuàng)始人張震斌等業(yè)內(nèi)一流餐飲空間設(shè)計師在餐飲體驗大會的舞臺上發(fā)表真知灼見，北京站、青島站、石家莊站、濟南站、佛山站均收獲熱烈反響，獲得業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可和高度贊譽！
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